●自家製みそ●

自家製みその味は、「手前みそ｣の言
葉どおり、一度作ったら忘れられない
はず。それほどおいしいものです。作
り方は簡単。
(材料)大豆２kg、米こうじ２kg、塩８
００９。できあがり７．５kgです。
(作り方)仕込む容器(陶器の瓶がよい）
は熱湯をかけ、日光に当てて乾燥させ
ておきます。こうじは買ったらすぐ分
量の塩の９割を混ぜ、もみほぐして冷
蔵庫へ。大豆は洗って３倍の水に一晩
つけ、柔らかくゆでます。圧力鍋を使
うと早い。大豆が熱いうちにすりこぎ
やポテトマッシャーでブツブツが残る
程度につぶします。ミキサーやスピー
ドカッターでもいいのですが、味が落
ちる気がします。大豆が人肌ぐらいに

かんだん手作り本格派⑦
●梅酒・梅シロップ●

６月はじめに出回る青梅で作り、楽
しみましょう。保存は風通しの良い直
射日光が当たらないところで。
梅酒
(材料）青梅１ｋｇ３５度の焼酎1.8ｑ
氷砂糖１ｋｇ
(作り方)青梅はよく洗い、一晩水につ
けてあくぬきします。きれいなふきん
でていねいに水気をふき取り、竹串で
ヘタをひとつひとつ取りのぞきます。
広口ピンに梅と焼酎と氷砂糖を入れふ
たをして置きます。
梅はきざんでパウンドケーキに入れ
たり、シュークリームのカスタードに
まぜたり、ゼリーに入れても楽しめま
す。
梅シロップ
(材料）青梅１ｋｇグラニュー糖１ｋｇ
(作り方)青梅はよく洗って梅酒と同様
あくぬきし、ふきんで水気をふき取り、
竹串でヘタを取ります。竹串５，６本
をそろえて手にもち、梅をブツブツ刺
して（梅をたてに割って種をとって漬
けてもよい。その場合竹串で刺す必要
はない)､広口ピンに梅と砂糖を交互に
入れふたをして置きます。砂糖が溶け
てシロップができたら、グラスに少し
とって水で薄め、氷を浮かべてどうぞ。

かんだん手作り本格派⑧
おにぎりに、お腹をこわしたとき、
風邪をひいたとき、なくてはならない
のが梅干しです。出盛りのときに粒の
そろったものを選び、やや黄色く熟す
のを待って作ります。
(材料)青梅２ｋｇ塩400ｇ赤じそ2００
ｇ塩40ｇ
(作り方)梅を一晩水につけあくぬきし
ます。塩を容器の底にふり、最後にふ
る塩を残しておき、梅に塩をまぶしな
がら平らに入れ押しぶたをして２kgの
重石をします。きっちりふたをして冷
暗所に置き赤じその出回る頃まで待ち
ます。